冬季养生喝熟茶:怎么选好熟茶?

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毛小四 - 信茂堂驸马茶

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对于好茶的定义,众说纷纭,每个卖家都会说自家茶非常好,很有特色。但是,对于一个熟茶小白买家来说,怎么在市场上那么多产品中找到适合自己的?除了口碑之外,硬性参考点在哪?这个也是人云亦云,总的来说,小四认为好熟茶必须具备的品质有几点,古树春茶原料、发酵环境好,发酵程度适中、温度适中、存放科学合理、耐泡、滋味好、口感好等等等等。一知半解的朋友无法根据外观判断,要学会选好熟茶,除了滋味口感之外,唯一能参考的,还有耐泡程度。一般来说,耐泡的茶可能不一定是好茶,但是,不耐泡的熟茶,一定不是好熟茶!

所谓的耐泡是指茶叶在经过多遍水的冲泡后仍然具有香气和韵味,耐泡程度也体现了茶叶内所含物质的丰富程度,由于不同的茶类有着不同的特点,因此决定一款茶叶是否耐泡,其中的变量非常多,所以了解清楚这些缘由,我们就能弄明白茶叶的耐泡程度。

影响一款熟茶耐泡度高低的因素有很多种,概括来说主要是原料、制作工艺、冲泡技巧三大方面。

一、原料:原料又可细分为树龄、原料幼嫩度、茶的采摘季节这3部分。

01.树龄

我们知道树龄越大的茶树,其根系越发达,根系发达越容易汲取土壤深层的养料,使茶树枝繁叶茂,茶叶中也就蕴含了丰富茶质。茶叶内含物质丰富,耐泡度自然高。

02.好的普洱熟茶并非一味求嫩

在绿茶这一类以柔嫩鲜爽为佳的茶叶中,原料的选择以幼嫩为佳,嫩芽含量高往往品质出众。

但对于普洱茶来说,通常是以成熟度高的一芽二叶为佳,而非一味以新嫩为好。

因为普洱茶是注重后发酵转化的茶类,也就是我们常说的越陈越香,而越陈越香的基础是茶叶内含物质丰富,幼嫩的芽尖滋味鲜爽,但内含物质不如一芽二叶来得丰富,后期转化潜力不足。

转化方面:茶梗的存在能够支撑紧压之后的茶饼(茶砖等),使得茶饼中存在一定的空隙,有利于茶饼和氧气的接触,进行更加充分的后发酵转化。

滋味方面,普洱茶中的茶梗内糖分含量更高,经过发酵,茶汤甜度会更高。

并且,熟茶要经过渥堆发酵,若是以纯芽尖为原料发酵,茶质不够充足,发酵之后滋味会偏于寡淡,汤质也不够醇厚丰富,且在耐泡度上会显示出劣势。

但茶梗的存在也要适量,若是一款熟茶中,茶梗较多,看起来不美观,价格就会低于茶梗少的其它熟茶。

03.季节性

通常按普洱茶的采摘季节来看,分为春茶、夏茶、秋茶。

其中春茶因经过一个冬季的养料积蓄,茶质最为丰富;秋茶次之,夏茶一般。

以春茶为原料制作而成的熟茶,内质丰富,自然也更为耐泡,且滋味也更为饱满,汤质醇厚。有一种说法叫春水秋香,春茶遇水变化更加多样化,偶尔会有意想不到的惊喜,而秋茶香气高昂,耐泡度次于春茶,喜欢高香的朋友,不妨试试秋茶。

二、制作工艺

说完了选料对熟茶耐泡度的影响,接下来我们再来分析一下另一因素制作工艺。

发酵度越高,普洱熟茶内含物质转化程度越高,在冲泡时就越容易溢出溶解到茶汤之中,从而导致熟普耐泡度不高。另外茶叶的完整度也与茶叶的耐泡度息息相关,茶叶揉捻的程度越深,叶片的细胞壁就破损的越多,冲泡后茶叶中的物质较易释放,耐泡度也会相应的降低。但是如果在冲泡过程中能够几十续水的花,茶味反而会更显浓郁。

三、冲泡技巧

茶叶本身的因素会对熟茶的耐泡度有影响,那么冲泡的方法会不会也能影响熟茶的耐泡度呢?答案是肯定的。

冲泡时,熟茶的投茶量和注水量,以及出汤的速度,都会对耐泡度产生影响。

如投茶量太少会不耐泡;或者投茶量少并且注水量多,也会不耐泡;

再者前几泡出汤的速度太慢,会使得后几泡的茶汤中茶味很淡,大大降低了茶的耐泡度。

所以恰当的冲泡手法对一款好茶,尤其是价格偏高的熟茶来说,尤为重要。

综上所述,影响一款熟茶的耐泡度有诸多因素,其中最主要是选料,其次是制作工艺以及冲泡技巧。在选茶的时候,最好是要求商家泡上一泡,看商家怎么泡茶,顺便数一下喝了多少泡。一般来说,8泡以内的我们界定为不耐泡,8-13泡称为耐泡度适中,能泡13泡以上的熟茶,就是非常耐泡的好熟茶了。

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