云元谷每日熟茶丨“大发酵”之【柑普茶工艺】

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佚名 - 云元谷

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“普洱茶·大发酵”(九)柑普茶工艺

新会陈皮以独特的水土滋养出世界上独一无二的茶枝柑以甘香醇润闻名于世!勐海茶,滋味浓醇,饱满协调有着最具风格的“勐海韵味”结合成云元谷雅果系列柑普茶。

今天讲解“大发酵”第九课之

柑普茶工艺

1、选料:勐海纯大叶种统级天马柑

柑:天马村,是一个冲积沙洲,四面环水。新会柑的种植第一核心产区。

茶:“云元谷-大发酵”系统技术纯料熟茶,使用勐海大叶种粗壮原料。

(区别业内以芽尖粗碎的宫廷原料为主)

2、熟茶工艺:熟茶原料增加汽蒸+低烘

“云元谷-大发酵”系统技术纯料熟茶独家谷法制“汽蒸+低烘熟散茶工艺技术”柑普茶熟茶原料经汽蒸以及低烘的好处:(更好解决整个泡的洗茶问题)从卫生状况的角度来看,发酵茶在发酵完毕后,由于周围环境的影响以及后期的一系列精制作业比如筛分、捡剔、匀堆以及运输中难免沾染一些有害菌,高温汽蒸有利于杀灭这些致病菌体,使其更有益人体健康;

其次,高温汽蒸的散茶,可以极大的提高茶叶本身的柔韧性,软化纤维素,激发内含物质,比如果胶等粘稠物质,使茶汤滋味更具层次性和厚度;高温汽蒸后的低温烘干有利于提高熟散茶的香气,发酵茶在气蒸烘干前,香气本就不高,尤其相对于紧压熟茶来说,低温慢烘熟散茶,不仅保留了熟散茶的后期转化空间,而且低温烘焙的叠加效应可以极大的提高香气,更卫生,更好喝。(独家技术)

3、加工工艺:熟茶原料入果壳前增加潮水步骤

沿用紧压茶压制辅助工艺,潮水,在果壳入茶前,熟茶原料潮水10%,软化熟茶,保留水份与果壳低温烘干,青皮与熟茶一起干燥,达到最佳融合度。(传统熟茶紧压辅助工艺)

随着柑普茶持续热销,市场在升级,品质等级,技术做法,用料选择等谷法制茶也在努力让产品升级!云元谷首创手工沱入壳工艺,沱柑普问世!

将小青柑的填充物换成小沱,好处多多,解决了很多问题:

1、茶果结合的问题,该小沱在装填进柑皮时潮过水,软化了沱形,使得装填更加顺利,不像散茶的必须反复按压,得确保每个柑之间重量大致相当,而且在后续加工时,散茶很容易散落,而小沱在压制时已经确保了它的重量,装填时省时省力,茶果结合的很好,后续烘制、包装、运输茶叶不会掉落,大幅度提高了生产效率;

2、茶叶叶底完整,品质提高,以往用散茶的时候,装茶、包装、运输环节茶叶都会遭受反复按压,导致冲泡的柑普茶断碎的很厉害,碎茶容易出汤但是后面会不耐泡,且散茶茶气香气溢散的很快,品质有所下降,小沱不仅有效地保持了叶底的完整,而且保持了普洱茶的韵味,香气,品质有所提高;

3、更重要的是这样的小球形更加利于柑普茶标准化和规模化的加工。

手工沱入壳工艺小青柑【沱柑普】之后,小青柑,我们用了老茶头;在大红柑制作技术上做了尝试,熟茶原料拼配8%比例3年陈的陈皮丝。

柑普茶,属于云元谷的雅果系列,严格按谷法制茶的态度执行,我们确信,高品质产品更适合市场。

云元谷·源自勐海古茶区

云元谷体验中心展示

云元谷常州体验店

常州·中吴要辅 齐梁故里

常州,江苏省地级市,地处江南、长江三角洲中心地带,是长江三角洲地区中心城市之一、先进制造业基地和文化旅游名城,江苏长江经济带重要组成部分,与苏州、无锡构成苏锡常都市圈。2018中国大陆最佳商业城市排名第21,2018中国大陆最佳地级城市第4名,中国创新力最强的30个城市之一。

欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。

地址:常州市天宁区华润国际4期凯旋门71-20号云元谷

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云元谷沈阳体验店

沈阳·一朝发祥地 两代帝王都

沈阳,简称“沈”,辽宁省省会、沈阳都市圈核心城市,国务院批复确定的中国东北地区重要的中心城市、先进装备制造业基地和科技创新中心,是环渤海以及东北唯一的特大城市。

欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。

地址:辽宁沈阳市大东区江东街59号五色茶居

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