红茶研究院|红茶精制篇--拣剔

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茶兮 - 蒲门茶

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上期回顾:红茶研究院丨红茶精制篇--筛制

红茶精加工工艺分为筛制、拣剔、成品等三大过程。今天我们来了解拣剔过程。

拣剔是茶叶精加工中剔除次杂、纯净质量的作业。

拣剔按方式不同分为机器拣剔与手工拣剔。机器拣剔又分阶梯式拣梗机拣剔(简称机拣)、静电除杂机拣剔(简称电拣)和色选机(亦称光电拣梗机)拣剔。

工夫红茶对净度的要求较高,加上红茶经过发酵,梗与茶的色差小,拣剔较困难,拣剔时费工较多。色选或手拣的比重较大。

机拣和电拣

目前使用的是阶梯式拣梗机和静电除杂机两种。阶梯式拣梗机是利用茶叶与茶梗形态不同、流动性差异来进行梗与茶分离。静电除杂机是利用静电除去茶叶中的杂物,在静电电场中所受到的静电感应力不同来进行拣剔的。如:除毛发、丝状物等非茶类夹杂物。

阶梯式拣梗机

各类茶的5孔茶,一般先由拣梗机拣后,再加静电除杂机复拣,后再色选或手拣。

各类茶的6、7孔茶用静电除杂初拣,再色选或手拣。

为了保护茶叶的嫩芽,三级以上的茶不经静电除杂机,而直接采用色选机拣剔,如:金芽拣剔。

色选或手拣

色选技术是指利用特殊识别镜头捕捉物料表面像素信号、采集物料反射、透射光率信号及其他成分的信息,并利用计算机控制处理。实现光电信号互换,并与标准信号对比,分析出物料的质量优劣。

茶叶色选机正是应用了色选技术,把色选技术中回馈信号传给色选机的总控系统。总控系统利用空气压缩喷气枪,将物料里不合格的杂质去除。

蒲门茶业--色选机

手工拣剔:目前机器拣剔还不能拣净茶叶,必须依靠手工拣剔辅助,才能使净度达到成品茶的要求。手拣的对象主要是机拣、电拣拣不出的筋梗、茶籽、朴和各种非茶类的夹杂物。

蒲门茶业--人工手拣平台

各级茶的5-8孔筛号茶都要色选或手拣。礼茶、特级、一级、二级的10孔茶全部经过色选或手拣。

蒲门茶业--紫外线杀菌

参考文献

[1]制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京:中国农业出版社,1989.5(2007.3重印)

[2]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京:中国农业出版社,2014.12(2018.6重印)

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